Drága gomba. 2. Fehérgyöngy albínó kaviár

Feliratkozás Leiratkozás A szarvasgomba különleges kulináris élvezetnek számít, melynek semmihez sem hasonlító ízét inkább férgek kezelése egy személynél azok ismerik, akiknek bőven van mit a tejbe aprítaniuk.

Elmondjuk, miért is kerül ennyibe ez a finomság. Szarvasgombák trifola vagy trufola alatt valójában sokféle gombát értünk, melyek közös tulajdonsága, hogy a föld alatt nőnek, és a fák gyökerével élnek szimbiózisban, a növénytől nyerve táplálékukat.

Gumószerű, furcsa alakú termőtestük, mely húsz-harminc centivel a felszín alatt képződik, jelenleg a legdrágább gombának számít. Egy átlagos szarvasgomba kilójáért akár eurót is elkérhetnek a piacon, de egyes, különlegesnek számító típusok kilónkénti eurós, vagyis majdnem másfél millió forintos áron kelnek el. A Science ABC cikke elmagyarázza, miért is fizetünk ennyit — már aki megteheti — ezért a gasztronómiai különlegességért.

Ezek a fajok Európa-szerte, többek között Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban, Horvátországban is megtalálhatóak, de hazánk is jelentős szarvasgomba-lelőhelynek számít. A szarvasgombát elsősorban fűszerjellegű ízesítőként, saláták és tészták kiegészítőjeként használják, de húsételek kísérőjeként is remekül bevált. Rendkívül intenzív illata miatt érdemes óvatosan bánni vele.

Ismert finomság drága gomba a szarvasgombamártás, de létezik szarvasgombasajt, sőt még szarvasgombavodka is. Termesztése hosszú és kimerítő folyamat, amihez jó vízgazdálkodású, kellően meszes és humuszos talajra van szükség, melyen a szarvasgombaspórákat megfelelő módon terítjük szét.

Érdemes továbbá különféle fákat — tölgyet, bükköt, drága gomba — ültetni a területen, hogy megfelelő otthonra találhassanak gombáink. Nem elég, hogy ennyire nehézkes megteremteni a kellő feltételeket, a szarvasgomba termesztése rendkívül időigényes feladat is egyben.

A spórák elszórását követően évbe telik, mire először rábukkanhatunk az értékes termésre.

Mindamellett, hogy ennyire ritka, a szarvasgombák felkutatása is nehézkes feladat. Általában nőstény disznókat vagy kutyákat képeznek ki a feladatra, mely állatokat vonzza a termés erőteljes, a hím állatok által kibocsátott androszteron nemi hormon szagára emlékeztető illata. A keresésre kirendelt disznók olykor felfalhatják az értékes gombákat, a kutyákat ellenben sikeresen be lehet idomítani rá, hogy ne bántsák az általuk megtalált kincset.

Vargánya gomba bemutatása és aszalása.

A klímaváltozás következtében napjainkban még inkább csökken a szarvasgomba fellelhetősége, így piaci ára is folyamatosan emelkedik.