Sonka vastagbélrák

Kapcsolódó cikkeink

A feldolgozott húskészítmények kerültek vádlottak padjára egy nemzetközi szervezet jelentésében. Pedig ők is csak a sötétben tapogatóznak.

A WHO szakosított, kormányközi szervezete, a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség IARC jelentése persze nem saját kutatáson alapult, hanem különböző epidemiológiai vizsgálat eredményét összegezte — kritikusai szerint a saját szája íze szerint.

Az IARC interpretációjában az országonként hatályos élelmiszer-egészségügyi előírások szerint amúgy engedélyezett tartósítószerek, sonka vastagbélrák és ízfokozók jelentős része kapcsolatba hozható a daganatos megbetegedésekkel.

Mint az azbeszt? A finomabból húsz dekát! Az értetlenséget csillapítandó az IARC szóvivője sietett tisztázni, hogy sonka vastagbélrák szerint évente és világszerte 34 ezer daganatos halálozás írható a feldolgozott húskészítmények fogyasztásának számlájára, míg a dohányzás 1 millió áldozatot szed: ez azt sejteti, hogy még szerintük sem ugyanarról a kategóriáról beszélünk.

Clinical Research News

Csakhogy pusztán egy határozott mellérendelő gesztus révén nem igazolódik, s ami fontosabb, nem lesz meggyőző az egészségügyi kockázat.

Ahhoz végig kell venni a megfelelő kémiai rizikófaktorokat. Christopher Wild, az IARC brit igazgatója maga is elismerte, hogy önmagukban a húsok, még a vörös húsok sem kapcsolhatók össze sonka vastagbélrák daganatok kialakulásának gyakoriságával. Legfeljebb az lehet a gond, hogy a nagyüzemi állattartás körülményei között hús- és csontliszttel etetik a sertéseket, a szarvasmarhákat, így az állatok szervezetében kumulálódhatnak a modern állattartásban használt vegyszerek.

De érdekesnek tűnik Wild azon gondolatmenete is, mely szerint mindez igaz lehet a baromfifélékre is, ám azokat kisebb mértékben használják feldolgozott húskészítményekhez. A pulykasonka és a füstölt baromfivirsli hazájában csak kacagunk e megállapításon, de azért hozzátennénk, hogy ha a vegyszer-kumulálódásról mondottak igazak, akkor a csirkét is csak óvatosan szabadna enni.

Legfrissebb anyagaink:

Wild azt is kénytelen volt leszögezni, hogy a húsfélék páratlanul értékes élelmi források, melyek a kiegyensúlyozott vegyes táplálkozás részét alkothatják. A másik oldalt nézve viszont csúsztatás a húsipari szereplők azon ellenérve, hogy a feldolgozott például füstölt húsok már csak azért sem lehetnek veszélyesek, mert akkor mára már kihalt volna az emberiség.

Egyrészt a vélelmezett következmény, schistosomiasis csigafajok vastagbélrák hosszú folyamat eredményeként alakul ki, többnyire a reprodukciós időszak után, igen jelentős részben bár nem kizárólag idősebb korban.

Másrészt ez az ellenérv nagyvonalúan elsiklik a jelentés azon megállapítása fö­lött is, hogy fejenként napi 50 gramm feldolgozott hús fogyasztása átlagosan, tehát társadalmi szinten, 18 százalékkal fogja növelni a vastagbélrák amúgy is meglévő kockázatát, hiszen ebből a szempontból a kitettségünk is egyedi.

Jelentősen több haláleset a dohányzás vagy a légszennyezettség miatt

Megfontolást érdemel viszont az az sonka vastagbélrák, hogyha a füstölés lenne a gond, akkor nem csak a húskészítményeket kéne elővenni. Ami biztos: az IARC állítását számos vizsgálat alátámasztja, de korántsem mindegyik. Még ban, egy átfogó, ezer főt érintő, a táplálkozás és a rák kockázatát firtató kutatás talált — mérsékelt pozitív természetű — kapcsolatot a feldolgozott húskészítmények fogyasztása és a mortalitás között.

Igaz, ők főleg a szív- és keringési betegségek tekintetében, és csak másodsorban a rák kialakulásának kockázati forrásaként találták bűnösnek a szalonnát, a sonkát, a kolbászt és rokonaikat. A húsfogyasztás étrenden belüli aránya és a rák kialakulásának magasabb kockázata közti kapcsolatot firtató további vizsgálatok minimum ellentmondásos eredményt hoztak, s értékelésükkor nem árt kizárni olyan változókat sonka vastagbélrák maguk is kockázati források lehetnek: a IARC állítja, hogy ők így tettek.

A bűnbakképzés újabb áldozata A nitrites pácolás fontosságának megértéséhez tudnunk kell, hogy a húsok, húskészítmények veszélye alapszinten nem abban áll, hogy milyen, már évtizedek, sokszor évszázadok óta használt kemikáliák vannak bennük, hanem az, hogy romlandóak.

Milyen a jó sonka

Számos olyan baktériumtörzs akad, amelyik gyorsan befészkeli magát a húsokba, és gyilkos hatásuk nem hipotetikus, közvetett és hosszú távú, hanem azonnali és bizonyított.

Ennek elkerülésére fejlesztette ki az emberiség a sózás, a szárítás és a füstölés fortélyait, amit a modern sonka vastagbélrák újabb kunsztokkal toldott meg. Ahogy korábbi cikkünkben írtuk lásd: Jó nagy pácbanMagyar Narancs, A célra a szimpla konyhasó mellett kálium- és nátrium-nitrátot szoktak alkalmazni, ami a húskészítmény szöveteibe jutva nitritté redukálódik. A nitritsóknak több hasznuk is van. Az egyik az optikai tuning: a vér és az izom festékanyagaival a hemoglobinnal és a mioglobinnal stabil, élénk rózsaszínű vegyületet képeznek, ami hőkezelés hatására sem bomlik el, s az így gyorspácolt húskészítmények szépen megőrzik sonka vastagbélrák koloritjukat.

1. Bár később ezt a kijelentést az igazgató, Cristopher Wild tompítva úgy nyilatkozott: arra szerették volna felhívni a figyelmet, hogy az 1-es csoportba tartozók valóban bizonyítottan okozhatnak daganatos megbetegedéseket, igaz, a húsok nem ugyanolyan mértékben.
2. Ezeket a rákkeltő húsokat kerüld húsvétkor - Tudatos Vásárló Sonka vastagbélrák Egészségügyi Világszervezet: a feldolgozott hús rákot okoz Milyen gyorsan gyógyul meg a szemölcs eltávolítása Főoldal » Betegségek » Gyomor-bélbetegségek » Gyomorrák, nyelőcsőrák, vastagbélrák, végbélrák » Rákkeltő a felvágott és a vörös hús is?
3. Étrendi ajánlás a rák kockázatának csökkentésére | mmpalinka.hu

Ennél fontosabb, hogy a nitritek s a nitrátok erős sejtmérgek is, és a konyhasóval együtt öltve csírátlanító, fertőtlenítő hatásúak. Egy bizonyos töménységen felül az emberi szervezet számára is mérgezőek, így koncentrációjuk nem haladhatja meg a termék össztömegének 0,2 százalékát.

Az aggodalmak pont abból adódnak, hogy fonálféreg pinworms nitritkoncentráció mellett több képződik a potenciálisan karcinogén daganatot előidéző nitrózaminokból is, amelyhez a gyomorsav biztosította erősen savas körülmények kellenek, de a hőkezelés is megteszi, például egy tükörtojás elkészítése nitrittel alaposan átitatott, pácolt füstölt húsneművel.

Csakhogy ezt a sonka vastagbélrák sikerrel lehet aszkorbinsav C-vitamin adagolásával mérsékelten pozitív természetűvé tenni — ezzel szintén nem szoktak spórolni a gyártók. A nitrites pácolást ráadásul mindenhol csak szabályozott keretek között engedélyezik. S az is halálbiztos, hogy semmi sem olyan hatékony a Clostridium botulinum baktérium okozta botulizmus ellen, mint a nitrát- és nitritkezelés. A feldolgozott húskészítményeket illető másik gyanú a füstölést lengi körül, ám ezt is nehezen tudjuk megspórolni, ha az adott állati alapú nyalánkság színét az eredetihez képest megpróbáljuk sötét barnásvörössé árnyalni, ízét, aromáját pedig a füstösség felé eltolni.

Legnépszerűbb cikkeink

E folyamat során nélkülözhetetlenek — a fa pirolízise, tökéletlen égése során keletkező megannyi vegyületek közül — a fenolok, a krezolok, az aldehidek, melyek maguk is baktericid hatásúak. Ezek maguk is a félelem tárgyai, hiszen épp e vegyületeket, de még inkább a füstben jelen lévő policiklikus aromás szénhidrogéneket szokták felsorolni a poten­ciális sonka vastagbélrák között. Persze itt is a mértékekről és arányokról van szó: azt kell megvizsgálni, hogy egy adott húskészítmény mennyit tartalmaz ezekből, s hogy a biztosra vehető zamatot, aromát és a termék például egy jó házi sonka tartósságát feláldozzuk-e a bizonytalan egészségügyi kockázatok miatt.